Hace muchos, muchos años probé el strogonoff y la verdad es que no me agradó del todo, pero cuando vi esta receta en el libro Cocina, disfruta y vive de Darío Barrios, pensé que con esa receta tenía que probar, todos los ingredientes eran accesibles y sabrosos, así que me decidí a prepararla.
Esta receta la preparé hace ya tiempo, es de esas que tienes pendientes de publicar y cada día piensas en que esta semana será, pero lo ocurrido con Darío Barrios la semana pasada me a provocado una necesidad tremenda de compartir sus recetas para que todo el mundo conozca su maravilloso legado y de paso he etiquetado todas las recetas de su libro con la etiqueta Darío. Como mismo hice con la etiqueta Marian hace ya bastante tiempo, espero con esto no ofender a nadie.
He preparado el strogonoff con solomillo de cerdo aunque la receta original lleva el solomillo de vaca en mi casa somos más amantes de la carne blanca.
Ingredientes:
- 800 g. de solomillo de cerdo o la carne que más os guste
- 200 g. de champiñones (en esta ocasión he utilizado los enlatados pero siempre es mejor los frescos)
- 150 ml. de nata
- 100 ml. de vino blanco
- 15 g. de mostaza
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- pimienta negra
- Harina
- Aceite
Elaboración:
Partir el solomillo en tacos del grosor de un poco más de un centímetro.
Salpimentar la carne.
Pasar la carne por harina.
Freír con abundante aceite a fuego fuerte, solo vuelta y vuelta para que se dore la harina pero queden tiernos por dentro. Luego reservar en una cacerola.
Cortar la cebolla en juliana y el ajo laminado.
Rehogar en el aceite sobrante de freír la carne la cebolla y el ajo, unos minutos después añadir los champiñones troceados, en este caso al ser enlatados no los he troceado pues eran bien pequeños.
Cuando las verduras estén cocinadas añadimos el pimentón y el vino, dejamos reducir el alcohol de este y luego agregamos la mostaza, la nata y el perejil picado, esperamos a que hierva y en ese momento rociamos la carne con esta salsa.
Si quieres puedes poner la carne al fuego hasta que la salsa comience a hervir y la apagas inmediatamente, no debemos pasar el solomillo para que no pierda su jugosidad.
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