martes, 29 de julio de 2014

Calamares a la romana

Había una vez una madre que nunca, nunca le preparaba calamares a sus hijos, las excusas eran que son muy trabajosos, al freírlos el aceite salta y ensucia mucho la cocina. La verdad es que yo no quiero ser esa madre, es más después de que escribo el blog me he vuelto mucho más crítica con la comida. 

Ahora cuando pruebo la comida de otros lo hago buscando los sabores, las texturas y el aroma. Muchas veces pienso que me he vuelto muy exigente y a la vez tonta, yo cocino con mis gustos y eso no quiere decir que todos tengan los mismos gustos que yo.



Por esas muchas otras razones hoy quiero enseñaros mi forma de preparar los calamares a la romana, son un pedazo de mi cocina, mis gustos y mi vida.  Tal vez no sea la mejor forma de prepararlos pero te animo a que pruebes porque es muy sencillo y quedan estupendos.

Ingredientes:


  • calamares (para mi los Saharianos son los mejores)
  • leche 
  • harina
  • huevos
  • sal

Elaboración:

Si hemos comprado los calamares enteros lo primero es limpiarlos y cortarlos en anillas, en esta ocasión en la pescadería lo han hecho por mí y ¡yupi! trabajo que me ahorro.
Colocamos los calamares en un bol y los cubrimos de leche, los dejamos en leche una media hora.


Sacar los calamares de la leche, espolvorear con sal y pasarlos por harina, este proceso es mejor uno a uno. Si lo haces con varios a la vez se te apelmazarán.


Pasar los calamares enharinados por huevo batido y freír en aceite bien caliente, el proceso la verdad es que es algo lento pero el resultado merece la pena.


Una vez fritos colocarlos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.


Bueno, esta es mi receta, espero que aproveches el buen tiempo y los comas con una buena ensalada.


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Mermelada de Ciruelas Amarillas

Ciruelas, ciruelas y más ciruelas. 

Este mes ha sido el mes de las ciruelas, una de mis frutas preferidas, he comido todos los días y no me canso, por esa razón decidí preparar mermelada de ciruelas, para de ese modo tener ciruelas en el frío invierno y recordar que con espera llega el redondo círculo amarillo del verano, las ciruelas amarillas.



Ingredientes:

1.200 g. de ciruelas amarillas
1.000 g. de azúcar blanquilla 
1 limón


Elaboración:

Comenzamos lavando las ciruelas.


Las cortamos con un cuchillo y le retiramos las semillas.


Yo he pesado 1200 g. de ciruelas porque al quitarles las pipas, perderán peso, y lo ideal es que quede 1 kilo de fruta.
Separamos la mitad de las ciruelas y las colocamos en un caldero con un poco del jugo de las ciruelas, el jugo lo irán soltando al cortarlas. 



Cuando las ciruelas tengan la apariencia de un puré añadimos la otra mitad de las ciruelas, el azúcar y el zumo de un limón.



Continuar con las ciruelas al fuego hasta que comience a hervir.


Una vez comience a hervir continuamos removiendo con una cuchara de madera.


Pasados los 4 minutos, apagamos el fuego y estamos listos para guardar la mermelada en botes.


Si deseas conservar la mermelada durante meses, puedes ver AQUÍ como conservar en botes de cristal.



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viernes, 25 de julio de 2014

Pan de papas (patatas) en panificadora

¡Pero que despistada que estoy!

Hace unos días estaba hablando con mi amiga Iraya y para no variar hablábamos de comida, yo le contaba lo rico que quedaba el pan de papas en la panificadora y le preguntaba que si lo había preparado. Cuando me dijo que tendría que darle la receta le dije que esa receta estaba en el blog. 

¡De modo que esta receta no la había publicado!

Así que aquí tengo fotos de varios días en los que he preparado es pan y de dos tamaños diferentes. 


Ingredientes para un pan de 750 g.:

  • 145 ml. de agua
  • 1 c.c. de sal
  • 30 g. de azúcar 
  • 2 c.c. aceite
  • 140 g. de papas guisadas (patatas)
  • 1 c.c. de canela
  • 1 c.c. de anís en grano
  • unas gotas de aroma de limón o la ralladura de un limón.
  • 400 g. de harina de fuerza
  • 1 c.c. de levadura seca de panadero

Ingredientes para un pan de 1000 g. :

  • 180 ml. de agua
  • 1 c.c. de sal
  • 40 g. de azúcar
  • 2 c.s. de aceite
  • 175 g. de papas guisadas
  • 1 c.c. de canela
  • 1 c.c. de anís en grano
  • unas gotas de aroma de limón o ralladura de un limón
  • 500 g. de harina de fuerza
  • 1 y 1/2 c.c de levadura seca de panadero


Elaboración:

Escachar con un tenedor las papas.


Poner los ingredientes en la cubeta de la panificadora en el orden expuesto de los ingredientes.


El agua, la sal, el azúcar, el aceite, las papas, el aroma de limón, la canela y el anís.


Lo último que debemos añadir en la cubeta es la harina y la levadura seca de panadería.


Programar el programa de pan básico con el peso adecuado a los ingredientes.
Una vez finalizado el programa este será el resultado.



Desmoldar el pan y colocarlo sobre una rejilla para que se enfríe.


Ahora está listo para comer, es una delicia de pan y como más me gusta es sólo, así tal cual. Pero tu puedes añadirle el ingrediente que te apetezca porque lo acepta todo, dulce o salado.

Si deseas prepararlo con el método tradicional AQUÍ tienes la receta.

RECUERDA c.c = Es el equivalente a cuchara de café aunque se mide con un tipo de cucharilla de capacidad estándar, si deseas saber cual es la medida puedes verlo AQUÍ.


Esta receta de pan de papas en panificadora se la quiero dedicar a todos los Gran Canarios y en especial a los que se encuentran fuera de su tierra para que recuerden el buen sabor de nuestra isla.

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miércoles, 23 de julio de 2014

Pan de nueces en panificadora

Muy buenas tardes amigos,

Deseo que estéis pasando un verano de maravilla, a decir verdad yo no estoy en mi mejor verano, ¿verano?, ¿dónde está el verano?, lo digo porque parece que el verano no quiere llegar a Teror, justamente hoy está lloviendo, los días se encuentran nublados y eso me hace sentir muy triste. 

La verdad es que hoy estoy algo pachucha, con una otitis que me pone de muy mal humor y me quita todas las ganas de cocinar. Por eso hoy traigo una receta hecha por mi panificadora, ¡¡¡¡¡¡yo no puedo trabajar!!!!!!


Ingredientes:

  • 190 ml. de agua
  • 40 g. de masa fermentada
  • 225 g. de harina de fuerza
  • 55 g. de harina de centeno
  • 20 g. de leche en polvo
  • 1 c.c. azúcar
  • 1 c.c. sal
  • 3/4 levadura seca de panadero
  • 40 g. de mantequilla
  • 100 g. de nueces
  • 80 g. de pasas


Elaboración

Introducimos en la cubeta de la panificadora la masa fermentada, el agua, la leche en polvo, la sal y el azúcar.


Agregamos las harinas y por último la levadura seca.


Encender la panificadora en el programa de pan básico y 750 g.
Mi panificadora emite un sonido para agregar los ingredientes más delicados y es en este momento cuando añado las nueces, las pasas y la mantequilla.  Si tu panificadora no tiene esta opción añádelo cuando la masa esté bien amasada, después de unos 25 minutos.


Una vez terminado el proceso de cocción del pan, lo desmoldamos y ponemos a enfriar sobre una rejilla.


Ahora aprovecha y parte un pedazo para merendar un pan nutritivo dónde los haya y disfruta de tu verano.


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lunes, 21 de julio de 2014

Tomate frito

¿Receta de tomate frito vegano?

Estoy empezando a desvariar, todos sabemos que el tomate no es ningún animal, pero lo que quería al nombrar esta receta es diferenciarla de otras salsas de tomate que preparo. Esta receta es del libro de Cocina Vegetariana y de ahí su nombre.

Debo confesar que odio el Tomate frito comercial, la verdad es que no me gusta ni siquiera el ketchup, algo por lo que la mayor parte de las personas se pirra, por eso en casa preparo varios tipos de Salsa de tomate, una para cada ocasión. El tomate en realidad va con todo con albahaca, tomillo, cominos, orégano o cualquier especie que nos guste, siempre estará para chuparse los dedos.

Ingredientes:


  • 800 g. de tomates
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde 
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 rama de perejil
  • 10 cl. aceite de oliva
  • 10 cl. vino 
  • Orégano
  • Cominos


Elaboración:

Pelar y trocear las zanahorias, los dientes de ajo y la cebolla.
Lavar y trocear los tomates y el pimiento.


Poner en un caldero las zanahorias, los ajos, el pimiento, la cebolla, el vino y el aceite a fuego fuerte, durante 5 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue.


Añadir los tomates, el perejil, los cominos, el orégano, el azúcar y la sal y mantenemos al fuego durante unos 5 minutos más.
Añadir agua, algo menos de la que cubra las verduras y dejar durante 40 minutos a fuego lento.


Pasado el tiempo, molemos la salsa con una batidora.


Cuando tengas molida la salsa con la batidora si prefieres una salsa más fina puedes pasarla por un pasa puré y de ese modo eliminar la piel del tomate.


Ahora tienes una salsa de tomate frito lista para comer, será el acompañante perfecto para que los niños coman. Si vez que es demasiada salsa la que haz preparado y crees que no la gastarás toda en unos días la mejor opción es conservarla en botes de cristal al vacío y de ese modo la tendrás en la despensa para cualquier momento que la necesites.


Yo preparo siempre esta salsa para acompañar el pastel de calabacín y de ese modo los niños se lo coman encantados.


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domingo, 20 de julio de 2014

Galletas - Cookies Chips de Chocolate

La semana pasada una amiga, me pidió una receta de galletas, le comenté que en unos días le daría una receta que he preparado varias veces y siempre han gustado. A pesar de la promesa me he retrasado algo más de lo previsto en escribir la receta, la verdad me da algo de rabia, ya que esta amiga en realidad vive a miles de kilómetros de mí y aún así siempre tiene muestras de cariño conmigo. Mi amiga vive en Colombia, nos hemos conocido gracias al blog y no tengo palabras para describir lo feliz que me hace cuando alguien de tan lejos te demuestra que tu trabajo es importante. Por ello te dedico esta receta y te envío muchos besos Martha.



Debo decir que esta receta no es mía, en la cocina realmente la mayor parte de veces nos apropiamos de las recetas de otros y las adaptamos a nuestros gustos y nuestra forma de ser. La receta original la saqué de la página web de María Lunarillos aunque una vez he comenzado a prepararla he ido realizando mis pequeños cambios. 


 

Ingredientes:

  • 200 g. de chocolate negro o Chips de chocolate
  • 400 g. de harina
  • 40 g. de maizena (harina fina de maíz)
  • 1 y 1/4 c.c.* bicarbonato sódico
  • 1 y 1/2  c.c. levadura
  • 1 y 1/2 c.c. sal
  • 280 g. mantequilla
  • 250 g. azúcar moreno
  • 200 g. azúcar blanco
  • 2 c.c * azúcar vainillada 
  • 2 huevos L


Elaboración:

Lo primero que debemos hacer para realizar esta delicia de receta es pesar y poner a mano todos los ingredientes.
Si deseamos preparar las galletas con chips de chocolate pues, mejor un paso que nos ahorramos, pero si por el contrario queréis hacer los trocitos pues es muy sencillo, para estas galletas tan solo necesitamos cortar el chocolate en trozos pequeños con un cuchillo. No se os ocurra hacerlo con una picadora porque se nos quedaría chocolate en polvo y necesitamos trozos bien visibles.


Tamizar la harina, maizena, bicarbonato sódico y levadura varias veces, con esta receta recomiendo tamizar dos o tres veces para que los ingredientes secos se mezclen perfectamente.


En un bol mezclamos el azúcar blanco, azúcar moreno, vainilla, sal y mantequilla.


Batimos con una batidora de varillas durante unos 5 minutos, debemos notar que la mezcla se vuelve cremosa.


Añadimos los huevos uno a uno y batimos antes de incorporar el siguiente. Este proceso es realmente importante en repostería, siempre debemos integrar los líquidos de poco a poco.


Añadimos los ingredientes secos y tamizados de igual forma de tres o cuatro veces, nunca todo de golpe.


Por último añadimos el chocolate y lo mezclamos con una cuchara de madera o una espátula, la masa está bastante pesada pero es mejor mezclar el chocolate en vez de batirlo.


Ahora tapamos bien el bol con un film transparente y guardamos la masa en la nevera de 24 a 48 horas. Si hazme caso tapa bien la masa con un film para que no se reseque y no se te ocurra continuar con las galleta antes de 24 horas porque yo lo he hecho y ¡push,push! no quedan igual de buenas.


Transcurridas las horas de espera encendemos el horno a 170º C y sacamos la masa de la nevera que deberá estar realmente dura, y eso es lo que de verdad nos interesa. Sacamos cucharadas de masa con una cuchara, yo lo hago con la de helados porque casi cojo de esa forma la medida exacta de mis cookies.


Esto es una manía mía, tal vez soy algo meticulosa con ello pero peso la masa con una báscula, las cookies que preparo tienen un peso de entre 35 y 40 gramos. Tu puedes hacerlo al ojo pero lo importante es que en el horno todas tengan un tamaño similar para que el tiempo de cocción sea el mismo.


Formamos bolitas con la masa, como si preparáramos albóndigas, y las colocamos en una bandeja de horno con papel de hornear. El papel de hornear es el aliado perfecto en la cocina, porque nos ayuda a que no se peguen las galletas a la bandeja y además evita que se ensucie ¡que gran invento! 


Horneamos las galletas unos 12 o 15 minutos aproximadamente, hasta que notemos que el color comienza a dorarse, es muy importante dejar espacio suficiente de una cookies a otra ya que al hornearse se expanden y no deseamos que se unan.
Mientras se hornea la primera tanda vamos realizando las demás bolas. En mi caso soy mucho más rápida que el horno y noto que la masa fuera de la nevera se vuelve algo más pegajosa por lo que guardo las bolitas en la nevera hasta que llegue el momento de hornearlas.


Como se ve en la foto las cookies crecen bastante. Las he scado del horno desde que he notado que comenzaban a dorarse, pero no debemos quitarlas de la bandeja hasta que enfríen un poco, con un par de minutos es suficiente.
Si las intentas coger calientes la masa aún no se ha endurecido y se desmigan. 


Pasado ese tiempo las colocamos con cuidado sobre una rejilla para que se enfríen del todo y no se suden con el calor. 
Lo ideal es tener dos o más bandejas de horno para no parar el proceso de horneado de una tanda a otra pero eso es cuestión de cada cual.
RECUERDA* c.c = Es el equivalente a cuchara de café aunque se mide con un tipo de cucharilla de capacidad estándar, si deseas saber cual es la medida puedes verlo AQUÍ.


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