martes, 10 de marzo de 2015

Pastel vienés, "Reindling" - Reto reposteras por Europa


Muy buenos días a todos, hoy estoy muy contenta porque por fin es día 10 y como cada mes "LAS REPOSTERAS POR EUROPA" nos vamos a un país diferente y este mes nos toca visitar Austria de la mano de Carris Cupcakes. Participar en este reto me encanta pues cada mes aprendo algo más sobre las costumbres gastronómicas de nuestros vecinos y me enriquezco conociendo nuevos blog con gente encantadora detrás.




En esta ocasión no tuve dudas,  me decidí por preparar el Reindling o Pastel vienés nada más verlo, es que contenía todo lo que adoro cocinar, era preparar un pan, con aromas y dulce, pero un pan, y ya sabes lo que me gusta preparar pan, es mi un proceso mágico donde el tiempo es el que lleva la razón y tu eres un mero espectador que colabora observando.




Otra de las razones por las que preparé este postre es porque el Pastel vienés se suele preparar para merendar en pascua,  así que no había excusa para celebrar la pascua al estilo Austriaco en mi casa.



La receta la he sacado de la web Austria info aunque con alguna que otra variación, una de ellas es que he usado harina de fuerza aunque reconozco que se podría preparar con harina común, lo que ocurre es que al llevar grasas (huevos y mantequilla) la harina de fuerza es más resistente. 


Ingredientes para el pan:

  • 500g. de harina de fuerza 
  • 100 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • 250 ml. de leche tibia
  • 50 g. de azúcar
  • 1 y 1/2 cucharaditas de levadura seca de panadero
  • 1 cucharadita de anís en grano (matalauva)
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de condimento para pan ( mezcla de anís, clavo, nuez moscada, canela y pimienta inglesa)*


Ingredientes para el relleno:

  • 80 g. de mantequilla 
  • 100 g. de azúcar
  • 100 g. de pasas 
  • 1 cucharada sopera de canela molida



* la mezcla de especias ya la preparé en otra ocasión cuando hice el Pastel del navidad, si deseas puedes ver como hacerlo más detallado.

Elaboración:

Mi gran consejo es que antes de comenzar peses todos los ingredientes y los tengas a mano, así te evitarás posibles disgustos.
Coloca en un bol 100 g. de harina, la levadura, una cucharadita de azúcar y la mitad de la leche.


Ahora vas a preparar un prefermento o poolish, esto hará que el pan se conserve durante más tiempo. 
Mezcla estos ingredientes con una cuchara de madera o anímate a usar un cuchillo sin punta de los duros de la cubertería que nunca logran partir nada.  Con el cuchillo es muy fácil mezclar los prefermentos o pequeñas masas, ya que si intentas hacerlo con una espátula de silicona tarde o temprano acabas con ella en pedazos, y te lo digo por experiencia.


Una vez mezclados los ingredientes, tapa con un film transparente el bol y deja reposar una media hora hasta que la masa esponje, y crezca de tamaño.
Cuando la masa doble su tamaño ya podemos comenzar a preparar el reindling. Coloca en un bol más grande el resto de la harina, el azúcar, la sal, la mantequilla, las especias, los huevos y el prefermento, mezcla estos ingredientes y ve añadiendo poco a poco la leche, no es necesario que la añadas toda.


Te recomiendo que amases con un sola mano y con la otra agarres el bol, es muy sencillo hasta una niña de 9 años lo puede hacer :-).



Continúa amasando unos dos minutos y descansa, la masa debe quedar algo pegajosa, pero no te asustes, ni añadas más harina, puedes ver en las fotos que es un juego de niños, y este pastel me ayudó a prepararlo sin ningún problema mi hija. Después de amasar dos minutos descansa unos diez y vuelve amasar, cuando dejas reposar una masa se vuelve más manejable, ahora si lo deseas puedes volver a descansar y amasar o si lo prefieres tapa la masa con un film trasparente o con la tapa del bol si tiene y espera a que aumente de volumen unas dos o tres horas.




Vuelca la masa en la mesa enharinada y forma con ella un rectángulo. Coloca sobre el rectángulo algo de harina si crees que es necesario para que el rodillo no se pegue. 


Estira la masa con el rodillo hasta conseguir un grosor de 1 centímetro aproximadamente.
Unta la masa con los 80 g. de mantequilla derretida, espolvorea con el azúcar, y no tengas miedo yo pensaba que era mucha azúcar y no, más bien es poca, si te gusta mucho el dulce deberías añadir algo más.
Espolvorea con la canela, y aquí debo de reconocer que los ingredientes del relleno no los preparé con antelación y por esa razón se me olvidó colocar la canela, una vez enrollada la masa ya no hay vuelta a atrás.
Coloca las pasas sin miedo tampoco son demasiadas si quieres más puedes colocar más.


Enrolla firmemente la masa, y dale forma de roscón, yo decidí colocarlo en un molde de corona previamente untado con mantequilla.


Tapa la masa con un paño de algodón y deja reposar una hora aproximadamente, hasta que la masa aumente de tamaño, no debe doblar su volumen exactamente, pues las masas con grasas crecen dentro del horno.


Calienta el horno a 180º C he introduce el pastel vienés dentro del horno  durante unos 45 minutos, luego retíralo del horno y déjalo unos 15 minutos sobre una rejilla en el molde antes de desmoldarlo. 
Desmolda el Pastel Vienés y espera a que se enfríe antes de partirlo. 


Es un desayuno perfecto o una merienda de pascua al estilo austriaco, da igual cuando desees comerlo, lo importante es comerlo, ñam, ñam. 

Deseo que te haya gustado mi Reindling y te animes a quedarte conmigo en este blog, espero poder verte en las redes sociales:
y el grupo de facebook donde tu puedes mostrar tus recetas tengas o no un blog y además ver las de mis amigos COMEDERE PANIS CON MIS AMIGOS.

58 comentarios:

  1. Yo sin pasas me comería medio... que buena pinta tiene, y que esponjoso parece... aissss!!!!!
    Bss!

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    1. Muchas gracias Maria Amparo, este reto es fantástico!

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  2. Oohhhh qué curioso
    Un pan en forma de pastel!!!
    La verdad es que me parece muy original la forma de presentarlo
    Pero yo cambiaría las pasas por nueces, que me encantan

    Un besitoo

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    1. Pues si, también vi otras versiones que contenían pasas y nueces aunque descarto muchas veces las nueces por lo engorroso que es pelarlas, besos!

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  3. ¡Qué bonito te ha quedado Guacimara! Es sin duda una gran elección para este reto donde ha triunfado la tarta Sacher pero entre nosotras ¡ya estoy empachadita de chocolate y una receta diferente se agradece!

    ¡Besos mil!
    http://losdulcessecretosdecuca.blogspot.com.es

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    1. Muchas gracias Cuca, yo también quería hacer la tarta sacher pero como el mes pasado preparé un postre de chocolate decidí cambiar de idea y buscar algo diferente. Besos!

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  4. Tiene que estar riquisimos los panes estos dulces estan muy ricos me lo apunto besitos

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  5. Ohhhh si, a mi también me encantan los panes y aun mas los de este tipo. Una receta estupenda, tu pan tiene una pinta deliciosa. En hora buena. Besos...

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  6. Hola Guacimara, hemos coincidido en la receta y te ha quedado estupendo. Viste qué rico es???? En casa ha triunfado.
    Precioso paso a paso.
    Besos!

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    1. Muchas gracias Rosi, la receta es maravillosa, me alegro de conocer tu blog, un beso!

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  7. Buaaa! Qué buenísima Guacimara. Te quedó estupendísimo =)
    Con recetas así, da gusto viajar!
    Un besote!

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    1. Muchas gracias Kim, la verdad es que este mes el reto ha sido estupendo. Besos!

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  8. Guacimara preciosa!! Que buenooooo!! Yo me comería ahora un buen trozo, que pinta tiene chiquilla!! Besosss

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    1. Muchas gracias, tu tarta también quedó fenomenal. Besos!

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  9. Me encantan estos panes, son una delicia. Te ha quedado estupendo y muy rico.
    Besos
    Cocinando con Montse

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    1. Muchísimas gracias Montse, te animo a probarlos. besos!

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  10. que ricooo se me hace agua la boca , con tanta receta rica...... me pido un trocito para el desayuno jijijij, un abrazo
    carolina
    carriscupcake

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    1. Muchas gracias Carolina, Puedes coger un trozo o dos, jaja. Besos!

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  11. Que rico por favor, me encanta este tipo de bollo y encima rellenito de pasas. Me ha encantado además tu paso a paso :-) Un beso fuerte

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    1. Muchas gracias Bea, tus brioches también estaban preciosos. besos!

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  12. Quiero un trocito para el desayuno, tiene una masa espectacular.
    Besos.

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    1. Muchísimas gracias Ra puedes coger un trozo. Besos!

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  13. Qué receta más buena te ha quedado. Un beso

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    1. Muchísimas gracias Julia, tu tarta me ha dejado sin palabras, besos!

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  14. Muy buena pinta¡ Yo quiero probar. Un besazo de Dulces Helens

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    1. Muchas gracias Elena, con el paso a paso te puedes animar a prepararla, tan solo debes tener en cuenta los reposos. Besos!

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  15. Muy buena propuesta, y además ideal para la pascua!! se ve delicioso, un beso!

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    1. Muchas gracias Eva, tu propuesta me ha encantado también. Besos!

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  16. Fantástico, el problema es que ahora se me antoja este pastel y tengo en este momento leudando el pan de papas, en fin todo sea por la causa, le meteremos mano también a este, ya te cuento.
    Gracias
    Besitos
    Paqui

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    1. Muchas gracias Paqui, lo que puedes es esperar a comerte el de pasas y luego hacer este, jaja. Besos!

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    2. Nooo lo que tengo leudando es el pan de papas de nuestra tierra Canaria, si encima le pongo pasas y después me como el vienes, ni te cuento.
      Besitos
      Paqui

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    3. Eres toda una manitas en la cocina, me encanta!

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  17. Me encanta tu reindling!! Y yo me apunto a celebrar la pascua en tu casa jejejejeje....una receta genial
    Un abrazo

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    1. Por supuesto este año espero preparar unas meriendas especiales. Besos!

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  18. Hola: los bizcochos y panes son mis postres favoritos... además este pastel vienés me trae super buenos recuerdos de un viaje que hice a Austria. Te quedó muy esponjoso y apretecible... qué hambre. Seguimos en contacto

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    1. Que suerte, me encantaría viajar a Austria parece un lugar privilegiado. Besos!

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  19. Hola guapa !!!
    Te ha quedado de rechupete este pan vienes, ME ENCANTA !!! Me llevo un trozo !!!
    Besos ♥

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    1. Muchas gracias Biljana, este reto ha sido maravilloso, puedes llevarte un trozo para la merienda. Besos!

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  20. Como bien dices, con estos viajes aunque sean virtuales, aprendemos mucho tanto de la gastronomía como conocemos blogs amigos. Y felicidades también para tu pequeña ayudante

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    1. Muchas gracias Pili, sin ti este reto no existiría , así que muchas gracias. Besos!

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  21. Que bueno, precisamente yo ayer también hice un bollo para la Pascua y celebrarlo con un poco de dulce es divino. Yo que últimamente estoy muy viajera, este se me había escapado, así que tomo nota, besos
    Sofía

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  22. Te ha quedado de 10, que buena pinta, y lo rico que tiene que estar, besos

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  23. Que pinta tiene este pan! y que bien te lo pasaste preparándolo jeje, con una ayudante tan buena tenía que salir rico! un besito!

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    1. Muchas gracias Maria jose, la verdad es que cocinar con mi ayudante siempre es un juego que disfruto. Besos!

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  24. Sin duda un bizcocho muy rico!!
    Un beso

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    1. La verdad es que si, muchas gracias Raquel, besos!

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  25. Menudo bizcocho te ha salido, que pinta que tiene, delicioso! Además tiene aspecto de ser muy esponjoso,que rico!
    Un beso!
    Raquel

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    1. Muchas gracias! La verdad es que Estaba muy rico por lo que espero repetir. Besos!

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    2. Muchas gracias! La verdad es que Estaba muy rico por lo que espero repetir. Besos!

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  26. Bien rico y con una pinta increible! Genial aportacion guapa, me ha gustado!
    Besotes

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  27. Yo me apunto sin problema a un cachito, aunque sin pasas jeje!!! No te dejaba ni las migas! Besos

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    1. Jaja, así que eres como mi hijo, el piensa que sin pasas estaría mejor, a mi al contrario me encantan. Besos!

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  28. Debe estar delicioso!!! Te queda algo todavía??? ;)

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    1. Ja, ja se acabó hace tiempo pero si deseas vuelvo a preparar. besos!

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